虹吸壺(Syphon)萃取法
主要原理是利用 PV=nRT理想氣體方程式，固定體積下，加溫下座內的水後使沸水之蒸汽壓經由玻璃管虹吸方式壓入上座與咖啡粉混合後，將粉中芳香物質萃取出，再降溫後使下層呈類似真空狀態把上層已煮好的咖啡水吸取下來，而以中間的濾器過濾粉渣。
此種虹吸式咖啡沖泡器和一般過濾器不同，其重點在於為了使咖啡與沸水能夠完全溶合，必需使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪拌。可以邊眺望抽出過程享受咖啡的樂趣及虹管的魅力。玻璃品因此要注意不使其破損。使用後濾器要仔細清洗風乾，或用清水浸泡在水中然後保存在冰箱裡。
Syphon 壺的容量分為 ：HARIO TCA-2、HARIO TCA-3、HARIO TCA-5
P.S如果以180CC要煮一人份咖啡時，選擇ＴＣＡ-２較佳。
準 備 器 具：
1．HARIO TCA-3一組 （一杯份）
2．酒精燈座及酒精（需準備工業用紅色酒精）P.S建議使用迷你瓦斯爐比較好控制火候
3．木攪棒1支／打火機／抹布
4．咖啡粉20~25克（飛馬研磨顆度3.5）
5．開水或熱水注入下壺至2的文字地方
沖泡重點
u等待下座的開水將要沸騰時在將上座插入，才有足夠的壓力將沸水吸到上座，水上升後關小火等溫度平穩再加粉。
u將咖啡粉倒入上座時，竹匙盡量保持平穩，切記以由上往下壓方式。
如圖所示，把濾芯放進上壺，用攪棒將位置調整在中央後，用手拉住鐵鍊尾端，輕輕鉤在玻璃管末端。
咖啡粉上座中，輕拍鬆散咖啡粉避免凝結。
將熱水注入到下座2文字處，下座要放在火源上加溫前，記得要用抹布擦拭下座將水份擦乾，避觸損害器具，將酒精燈或瓦斯點燃（切記勿把火源開的太大），把上座斜插至下座，讓橡膠邊緣抵住下座的壺嘴，使鐵鍊浸泡在下座的水裡。接著燒水加熱至水溫94ºC接近沸騰，等待下壺冒出大泡泡。
在下座冒出大泡泡的時候，下座移開火源再把上座扶正（必避燙傷），並稍微向下壓至下壺。當上座插入(此時沸水因壓力開始上升)。當下座水完全煮到上座時，等待溫度稍微平穩之後，把咖啡粉倒入上座，第一次攪拌時，記得木攪棒要保持平穩方式由上往下壓，把咖啡粉均勻地輕壓至水裡，將咖啡粉與沸水均勻結合後，此時開始計時。計時約35秒，這時稱之「燜蒸」，35秒過後，再用木攪棒保持平穩方式，進行第二次壓粉，壓粉後計時10秒後關火。
攪拌完畢時，請不要用濕布蓋住並擦拭下座，讓咖啡液自然流入下座即可。其後一手握住上壺，一手握住下壺握把，輕輕左右搖晃上壺，即可將上壺與下壺拔開來。
將咖啡倒入溫熱過的咖啡杯中，一杯香濃的咖啡即可享用。
虹吸壺方式萃取的咖啡最能明顯品嚐出特色，而且咖啡水最為乾淨清澈。因此最適合用來品嚐淺焙或中焙的優質烘焙豆。
※注 意 事 項 ※
1‧虹吸壺高溫時，應避免接觸冷水造成破裂，而虹吸壺內無水或咖啡時，切勿加熱以防破裂。
2‧加熱前，虹吸壺下座應記得把水份擦乾，以防受熱不均導致下座爆裂。
3‧虹吸壺濾器，切記應定期更換。
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- 日期: 2012-02-19 04:26:54
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哈哈哈
知道我忘記怎麼煮
專程PO的嗎
"究甘心的耶"
[版主回覆08/25/2011 15:55:45]
呵呵呵~~就算是我為妳準備的嘍
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解說詳細-夠專業
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