哥斯大黎加 布魯瑪斯莊園
對於哥斯大黎加來說，絕大部份採用精緻水洗方式來處理咖啡豆，慢慢地也可以發現到其實許
多咖啡莊園逐漸的採用「蜜」處理方式，將咖啡豆進行長時間的曝曬，這種方式讓咖啡豆吸附
厚厚的果香，讓咖啡一入喉時，擁有「蜜釀」般的口感，甜度相當圓滑細緻，層次感非常豐富
2011年9月20日 星期二
2011年9月15日 星期四
哥倫比亞 聖奧斯汀莊園
哥倫比亞 聖奧斯汀莊園
San Agustin位於Huila省南方，是哥倫比亞最著名的產區
之一可說是世界第二大的咖啡生產國，以完熟的烘焙技術，
保留了濃郁水果風味與焦糖般的香氣尾韻，入喉時，飽實口
感溫和不刺激，足以能夠發揮高品質的咖啡豆。
- 留言者: 林淑慧
- Email: raleigg570gn@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2013-02-27 22:33:00
看了，謝謝。
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2011年8月24日 星期三
看圖學塞風Syphon
虹吸壺(Syphon)萃取法
主要原理是利用 PV=nRT理想氣體方程式，固定體積下，加溫下座內的水後使沸水之蒸汽壓經由玻璃管虹吸方式壓入上座與咖啡粉混合後，將粉中芳香物質萃取出，再降溫後使下層呈類似真空狀態把上層已煮好的咖啡水吸取下來，而以中間的濾器過濾粉渣。
此種虹吸式咖啡沖泡器和一般過濾器不同，其重點在於為了使咖啡與沸水能夠完全溶合，必需使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪拌。可以邊眺望抽出過程享受咖啡的樂趣及虹管的魅力。玻璃品因此要注意不使其破損。使用後濾器要仔細清洗風乾，或用清水浸泡在水中然後保存在冰箱裡。
Syphon 壺的容量分為 ：HARIO TCA-2、HARIO TCA-3、HARIO TCA-5
P.S如果以180CC要煮一人份咖啡時，選擇ＴＣＡ-２較佳。
準 備 器 具：
1．HARIO TCA-3一組 （一杯份）
2．酒精燈座及酒精（需準備工業用紅色酒精）P.S建議使用迷你瓦斯爐比較好控制火候
3．木攪棒1支／打火機／抹布
4．咖啡粉20~25克（飛馬研磨顆度3.5）
5．開水或熱水注入下壺至2的文字地方
沖泡重點
u等待下座的開水將要沸騰時在將上座插入，才有足夠的壓力將沸水吸到上座，水上升後關小火等溫度平穩再加粉。
u將咖啡粉倒入上座時，竹匙盡量保持平穩，切記以由上往下壓方式。
如圖所示，把濾芯放進上壺，用攪棒將位置調整在中央後，用手拉住鐵鍊尾端，輕輕鉤在玻璃管末端。
咖啡粉上座中，輕拍鬆散咖啡粉避免凝結。
將熱水注入到下座2文字處，下座要放在火源上加溫前，記得要用抹布擦拭下座將水份擦乾，避觸損害器具，將酒精燈或瓦斯點燃（切記勿把火源開的太大），把上座斜插至下座，讓橡膠邊緣抵住下座的壺嘴，使鐵鍊浸泡在下座的水裡。接著燒水加熱至水溫94ºC接近沸騰，等待下壺冒出大泡泡。
在下座冒出大泡泡的時候，下座移開火源再把上座扶正（必避燙傷），並稍微向下壓至下壺。當上座插入(此時沸水因壓力開始上升)。當下座水完全煮到上座時，等待溫度稍微平穩之後，把咖啡粉倒入上座，第一次攪拌時，記得木攪棒要保持平穩方式由上往下壓，把咖啡粉均勻地輕壓至水裡，將咖啡粉與沸水均勻結合後，此時開始計時。計時約35秒，這時稱之「燜蒸」，35秒過後，再用木攪棒保持平穩方式，進行第二次壓粉，壓粉後計時10秒後關火。
攪拌完畢時，請不要用濕布蓋住並擦拭下座，讓咖啡液自然流入下座即可。其後一手握住上壺，一手握住下壺握把，輕輕左右搖晃上壺，即可將上壺與下壺拔開來。
將咖啡倒入溫熱過的咖啡杯中，一杯香濃的咖啡即可享用。
虹吸壺方式萃取的咖啡最能明顯品嚐出特色，而且咖啡水最為乾淨清澈。因此最適合用來品嚐淺焙或中焙的優質烘焙豆。
※注 意 事 項 ※
1‧虹吸壺高溫時，應避免接觸冷水造成破裂，而虹吸壺內無水或咖啡時，切勿加熱以防破裂。
2‧加熱前，虹吸壺下座應記得把水份擦乾，以防受熱不均導致下座爆裂。
3‧虹吸壺濾器，切記應定期更換。
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- Email: donald7299252@yahoo.com.tw
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- 日期: 2012-02-19 04:26:54
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- 留言者: Kelly
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哈哈哈
知道我忘記怎麼煮
專程PO的嗎
"究甘心的耶"
[版主回覆08/25/2011 15:55:45]
呵呵呵~~就算是我為妳準備的嘍
- 留言者: 菊子
- Email: xiu6638@yahoo.com.tw
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- 日期: 2011-08-25 15:17:26
解說詳細-夠專業
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2011年8月21日 星期日
咖啡之旅‧中美洲
咖啡之旅‧中美洲
哈比嚴選中美洲所培育出高優質咖啡產區推薦給同好，溫和酸味與明亮香甜調性，一直是中美洲
的風味指標，境內擁有許多高海拔的精品咖啡，大多數咖啡豆坐落於於高山地帶，日夜溫差極大
生長緩慢，使咖啡豆質地相當堅硬，香氣飽滿厚實，帶有極佳的亮度表現，變化多端的口感香甜
易飲，室溫品嚐可感受那細緻優雅的內涵
- 留言者: 忙怪藏
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侁佬
貓神話‧麝香貓體內發酵法
貓神話‧麝香貓體內發酵法
咖啡農利用麝香貓獨特的先天嗅覺及眼力，與麝香貓在夜間進食的龜毛習性，找尋紅潤而鮮甜的櫻
桃果實吃下肚，經由體內消化後排出，並由咖啡農們在森林裡尋找麝香貓所排放的排洩物，將收集
後排洩物清洗找出一粒粒珍貴的體內發酵豆，凹凹凸凸的生豆經過微弱的胃酸破壞，大致上依然完
整，生豆帶點橘紅色，目前野外產量非常稀少，大多以眷養的方式餵食，烘焙後帶有豐厚質感且
有深度的咖啡，絕對是獨一無二的極品。
- 留言者: 李志洋
- Email: loang8fbh268@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2013-03-12 20:35:50
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- 留言者: 段哲民
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- 日期: 2013-01-05 14:38:47
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2011年8月18日 星期四
黑櫻桃之王‧肯亞咖啡Kenya
黑櫻桃之王‧肯亞咖啡Kenya
紅色櫻桃漿果圓厚肥美‧帶點陣陣果香‧利用直火網狀內鍋的烘焙，把獨特的莓果香
氣瞬間鎖住，一爆後更大膽的加強火力，使狂野香氣撲鼻而來，帶著期待與驚喜的心情
找尋最滿意的下豆契機，顛覆了一般人對咖啡的刻版印象，品嚐水果風味與紅酒般細膩
的口感，猶如一支高檔的葡萄酒
2011年8月17日 星期三
「品嚐」是美味的入門
<品嚐>是美味的入門
如何找尋一杯美味咖啡？其中的差異性又該如何分別呢？<品嚐>就是美味咖啡最大的關鍵
每一杯黑咖啡中都帶有一股迷人滋味，唯讀只能藉由<品嚐>才有辦法體驗出一般人都無法
欣賞的各種風味，找出每顆咖啡豆的真正價值，<品嚐>需要多方面的累積與嚐試，多聽聽
同好的咖啡之道，好好運用自己的感官靈感，藉由感官的印象記錄在腦海中，下次在喝黑咖
啡時，好好感受一下自己品嚐到哪些味道了呢
- 留言者: 渝媽
- Email: lin139874@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2011-08-23 16:46:46
好個"品嚐"
我想須用心去體會
才知咖啡的甘甜~~
[版主回覆08/23/2011 17:05:11]謝謝您的來訪喔~~~^_^
- 留言者: Jason
- Email: hobbycoffee1215@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2011-08-19 13:06:35
- 留言者: 茉莉
- Email: moly0922@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2011-08-19 12:59:52
杯子旁是咖啡容器是嗎？
自己做的？
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